カステラのしっとりしたおいしさを決めるのには、ひとえに卵の泡立てにかかっています。

全卵と他の材料を一緒にミキサーで混ぜる共立法のメーカーもありますが、福砂屋では別立法で製造しております。

別立法とは厳選された黄身、白身を手割りで分け、まず職人の[手わざ]で白身を十分に泡立て、その後に黄身とザラメ糖を加え、さらに攪拌するという手間のかかる製法です。