蒲鉾は「日の出」を象徴するものとして、元旦にはなくてはならない料理。
紅はめでたさと慶びを、白は神聖をあらわします。

江戸時代、長崎から江戸に伝わった「カステラ蒲鉾」が、伊達者（シャレ者）たちの着物に似ていたので伊達巻と呼ばれるようになったようです。巻物(書物)に似た形から文化・学問・教養を持つことを願ったものです。

黄金色に輝く財宝にたとえて、豊かな一年を願う料理。日本中どこにでもある栗は、山の幸の代表格で、「勝ち栗」と言って、縁起がよいとして尊ばれてきました。

「まめ」は元来、丈夫・健康を意味する言葉です。「まめに働く」などの語呂合わせからも、おせち料理には欠かせない料理です。

昆布は「喜ぶ」の言葉にかけて、正月の鏡飾りにも用いられている一家発展の縁起ものです。身欠きにしんや鮭などを巻き、おめでたい料理として、お祝いの儀には欠かせないものとなりました。

五穀豊穣を願い、 小魚を田畑に肥料として撒いたことから名付けられた田作り。かたくちいわしを田の肥料にすると、五万米（ごまめ）もの豊作になったという言い伝えから、縁起物として食べられるようになりました。

数の子はニシンの卵。二親(にしん)から多くの子が出るのでめでたいと、古くからおせち料理に使われました。正月らしい一品です。

えびは、長いひげをはやし、腰が曲がるまで長生きすることを願って正月飾りやおせち料理に使われます。おせち料理には、小えびを串で止めた鬼がら焼がよく用いられます。

めでたいこと、喜びをあらわす紅色、清浄・神聖をあらわす白を組み合わせています。大根は大地に根を張るので、家の土台がしっかりして栄えるとも言われています。

稚魚から成魚になるまで、大きさによって名前が変わる「出世魚」の代表格。
立身出世を願う縁起物として食べられます。

複数の穴があいている蓮根は「見通しがきく」と考えられ、また蓮の花は、極楽浄土の池で咲くことから「穢れのない」、美しい薄桃色の花から多くの種が採れることから「多産」などの意味も込められているため、お正月に重宝されています。

細く長く地中にしっかり根を張るごぼうは縁起のよい食材として使われています。たたきごぼうは、軟らかく煮たごぼうを叩き、身を開いて、開運の縁起をかついだもの。宮中で正月に配られる花びら餅の芯にも、ごぼうが用いられています。