抽出
コーヒーは、素材である豆の品質で味の8割が決まります。
しかし、抽出方法によって個性が異なります。
ミカフェートの個性豊かなコーヒーの味わいをぜひお楽しみください。

農園、畑、樹の選別
農園の中でも、標高や畑によって栽培環境は異なります。
コーヒーは農産物ですから栽培環境の影響は味に大きな影響を与えます。
ミカフェートのコーヒー選びは、土壌、気温、雨量、日照、風向きなど栽培環境の最も優れた畑を探し出すことから始まります。

完熟豆の収穫
一般にコーヒーの収穫時期は約3ヶ月。ミカフェートのコ－ヒーは、収穫の最盛期（最もおいしいコーヒーが穫れる収穫期間）に完熟豆だけを摘みとります。
そうすることで、えぐみの少ないクリアな甘みが特徴の高品質のコーヒーとなります。

精選
収穫した豆は、果肉除去、水洗い、乾燥を終えてから、湿度と温度を調整した暗所で60日間熟成して脱殻します。
その後、厳しい選別を経て厳選された豆だけが、ミカフェートのコーヒーとして選ばれます。

輸送方法
一般にコーヒー豆の運搬には、麻袋が使用され、温度管理がされていない船便で日本に運ばれます。
一方ミカフェートの生豆は、麻袋の内側に品質を維持する保存袋を入れてから詰め、さらに鮮度を保つために温度管理されたリーファーコンテナで運ばれます。

焙煎
コーヒーは農産物のため、その年の気候により味が変化します。
そのため、ミカフェートでは銘柄ごとはもちろん収穫年度によっても焙煎度合を変え、その銘柄の味が最も引き立つように焙煎します。

脱酸素定温保管
一般的には、届いた生豆は麻袋に入れたまま温度管理されずに保管されることがほとんどです。
ミカフェートでは、コーヒー豆の品質と鮮度の劣化を防ぐため、生豆が日本に入港すると即座に小分けして脱酸素状態にします。
そして、焙煎する直前まで年間を通して18度で定温管理されます。

包装形態
焙煎後のコーヒー豆は、炭酸ガスを放出します。
豆からガスが抜ける際、コーヒーの命ともいえるアロマ（香り）も一緒に抜けてしまうため、ミカフェートでは内圧に耐えられるボトルに詰めて加圧包装しています。
ガスがボトル内に充満し、豆に加圧してガスもアロマも豆に閉じ込めます。

抽出
コーヒーは、素材である豆の品質で味の8割が決まります。
しかし、抽出方法によって個性が異なります。
ミカフェートの個性豊かなコーヒーの味わいをぜひお楽しみください。